兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。兰州拉面与自然环境：兰州市处在中国版图的几何中心，北纬36°03′，东经103°50′，居黄土高原的西部，是我国地形..阶梯——青藏高原，向第二阶梯——黄土高原的过渡地区。兰州市是典型的过渡地带，东部是富饶的关中平原和黄土高原，是中华民族开发较早的农垦区，具有悠久的农耕文化，面粉可以从黄土高原和关中平原农垦区得到供给；北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原，是广阔的畜牧区，牛肉可以从青海、西藏、新疆、内蒙古和甘南牧区得到供给。兰州市具有过渡性质的地理环境，决定了兰州的饮食文化兼顾两区域的特征，也奠定了兰州牛肉面文化的形成风格和特点，兰州拉面品字炉多少钱。兰州牛肉面的饮食习俗兰州人爱食面汤不仅是因为味道鲜美，兰州拉面品字炉多少钱，而且也包含一定的环境因素。兰州气候干燥多风，兰州拉面品字炉多少钱，人体水分消耗大,且饭菜中蔬菜比重少。很多老一辈的兰州人总会纠结一个问题，到底是叫拉面还是牛肉面。兰州拉面品字炉多少钱
兰州拉面的精华是什么？选料——甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。永登的面：兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面用粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。兰州拉面品字炉多少钱早上四点的兰州充满了兰州拉面的清新气息，兰州人也许工作起来很拼命，但他们也让休闲放松成了一门学问。
牛肉面前面加上兰州两字，你就知道哪里的牛肉面好吃了，兰州是牛肉面的发源地，是很大一部分人钟爱的美食，价格便宜、味道好吃，松鼠家牛肉面总部、面条筋道，很多上班族的中午餐优先。但是在兰州，牛肉面馆子真的是数不胜数，基本上每隔一百米就有一家，在火车站附近更为夸张，松鼠家牛肉面总部，基本上全是，但是生意都还是挺不错的。但是作为兰州人要告诉你的是，千万不要吃火车站附近的面，松鼠家牛肉面总部，可能会达不到预期的效果，每个人都有钟爱的一家，但是我比较钟爱的还是位于正宁路的松鼠家牛肉面，没错，每天吃饭的人太多了，这是位于兰州市比较繁华的一个街道，这条街上面不乏美食，但是唯独松鼠家牛肉面每天吃面的人爆满，要知道，兰州人对于牛肉面的味道还是比较挑剔的了。为什么要加盟松鼠家牛肉面？因为环境、服务、卫生深得我心；松鼠家牛肉面总部“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。兰州拉面的工艺精制而又考究，兰州拉面之所以被誉为“中华di一面”，是因为从和面开始，它便融入了拉面师傅们独特的技巧和精湛的工艺，去保证面的劲道滑爽。经过和面、醒面、溜条、拉面等几个看似随意却彰显科学制作工艺的过程。
从成本来说说这牛肉zui薄的问题了解了兰州拉面的发迹史以后，你能大概的估算出它一碗面的成本吗？不是真正的兰州拉面，其实一碗的成本也不高，就从一碗zui普通的牛肉拉面来说吧，老板说食材成本包括了拉面、牛肉、汤头和配菜等等，成本价格一般在3-4元，而且还得加上租店费用、水电、人工，这些加起来，一碗卖8元的牛肉拉面下来，其实利润没剩多少。老板还说了，餐饮都是小本经营，更何况是他们这些小吃店了，起早贪黑其实也没挣多少。加上现在物价房租不断攀升，成本不断地提高，这拉面走的是大众化的经济小吃的路线，在定价和成本上他们就得来一个权衡了，所以不难看出，这肉片为什么越见越薄了。如果有一样东西兰州人百吃不厌，那一定是拉面：清晨起床一碗牛肉面，热呼下肚，那叫一个舒坦。
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
一碗拉面里，不光是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。兰州拉面品字炉多少钱
兰州拉面的加盟费高不高，是怎么加盟的？兰州拉面品字炉多少钱
兰州人的清晨从一碗热气腾腾的牛肉面开始。在兰州，几乎每隔几步就有一家牛肉面店。在这里，每天要消费百万碗牛肉面。兰州市的空气中飘着淡淡的牛肉面香气，熟悉的味道足以让兰州的每一个人满意。兰州牛肉面不仅让兰州人感到自豪，还吸引了很多外国人。“兰州牛肉拉面”面馆几乎在每个城市随处可见，生意都很火爆。起初，青海人把“兰州拉面”开到街道的每个角落，并根据当地人的口味进行改进。但是碗里一两片薄如蝉翼的牛肉片几乎没变，一直是嘲讽的对象。比如吃面的时候不敢大声说话，电风扇不敢开大档，一头牛用了一年还有点皮，都是嘲讽牛肉面牛肉太少，但玩笑归玩笑，兰州牛肉和拉面消耗的牛肉量也不小。兰州正规牛肉面馆吃面条的选择有很多，比如宽、细、大宽、韭叶、二细、三细、毛细等等，在其他地方很难实现。吃牛肉，需要单独添加。一般分为小份和大份，一份十几二十块。鸡蛋分为煎蛋和卤蛋，根据个人口味选择。兰州拉面品字炉多少钱
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