骨汤牛肉拉面创业加盟 兰州陇尚合餐饮供应

羊肉的温阳和萝卜的益脾和胃本是一道养生绝配，若经一双妙手料理，那美满的味觉享受更是让人贪恋不已。马保子显然深得传统饮食之精髓，也许是妙手偶得，也许是精心设计，几片萝卜入汤，再经一番温火慢炖，简单的食材被赋予了一种高妙的品性。

香菜也是传统饮食中羊肉汤的标配，既为乳白色的羊肉汤增添色彩，又给鲜美浓郁的汤汁增加了一种清爽沁心的香味，骨汤牛肉拉面创业加盟。如果羊肉汤过于肥腻，骨汤牛肉拉面创业加盟，香菜的清爽恰到好处地起到稀释的作用，给味蕾一种更舒爽的体验。对于马保子来说，骨汤牛肉拉面创业加盟，将香菜引入这一碗牛肉汤似乎不需要特别的灵感，他可能没想到的是，这一撮漂浮在清汤之上的绿色，在他之后引发了多少牛肉面的拥趸们诗意的遐想。 兰州陇尚合牛肉面加盟做的比较好。骨汤牛肉拉面创业加盟

在马保子时代，拉面的技艺并无多少观赏性，把一根小条子面搓细，两手拉开，折叠，再拉开，通过多次倒手，面条达到    了满意的粗度。有些顾客希望拉得细一些，便多折一手，反之则少折一手。拉面师的技艺体现在力道是否均匀，拉出的面条会不会断。对马保子来说，这已经像黑夜穿针一样熟练。把拉面变成一项极具观赏性的手艺，要等到两年之后马杰三上案。

牛肉汤在大锅里滚着，因为已经按比例兑了清水，使这锅汤看上去愈加清澈透亮。和肉汤一道漂滚的是雪白的萝卜片，这又是一道完美的组合，在传统的饮食中，萝卜通常和羊肉同煮，萝卜为羊肉去膻，羊肉给萝卜提味，二者的营养成分互相渗透，相得益彰。 兰州骨汤牛肉拉面加盟优势陇尚合牛肉面的味道美味。

这是一幅毫无色彩的景象，呆板、单调、僵硬，热气蒸腾中往往是一张慵懒倦怠的面容，这张面容经常可能是伙计的，也只有在这个环节中，马保子那一双充满魔力的手可以不必亲临。

一个漫长的下午过去了，蓬灰在锅底变成一层细滑的粉末，这是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶进了水里，但那些碱性的分子是肉眼看不见的，清澈见底的蓬灰水看起来微黄淡绿，色泽令人赏心悦目，伙计疲倦的面孔这才绽放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口专门的缸里，因为里面没有有机物质，存放一个礼拜或者更长的时间都不会有问题。

和面是另一个至关重要的程序。在牛肉面的众多传说中，和尚头面粉被赋予了一种神话色彩，其生产地的光照、土壤、气候甚至地下水都被拿来说事。在前杂交小麦时代，和尚头是甘肃黄土高原上普遍种植的旱地小麦品种，因为没有麦芒而被称为“和尚头”，其籽粒饱满坚硬，面质粉白似雪，蛋白质含量较高，因为产量低、品种过于古老而近乎被淘汰。这些品质极易引发消费主义时代的人们对“逝去的麦香”的遐想。

这种面粉在市场上狠容易获得，依据品相，被分成若干个等级，马保子自然要选择比较高的那个等级，这是作为理想主义的牛肉面宗师和现实主义商人的马保子从一开始就坚守的原则。面粉是不能囤积的，每天都要到市场上去买，这既符合自然主义的生活理念，也是小本经营者成本控制的有效手段。 兰州陇尚合牛肉面加盟很简单。

好的手艺是可以随心所欲地把面剂子变成想要的样子。一块普普通通的面团在拉面师傅手中极富变化，造型多样，有毛细、细的、二细、三细、韭叶、大宽等多种类型。

不同形状的面条适合不同人群的脾气和年龄，细的温柔绵滑，二细劲道有劲，大宽粗狂威猛......从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰富的文化底蕴体现的淋漓尽致，真可谓碗大钱坤，面长亘古。

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和面到拉面

1、和面

把蓬灰2克与盐1克放入秤好的300克水中搅拌均匀，然后慢慢均匀的倒入之前准备好的500克面粉中中，一边倒水一边搅面，搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，然后用保鲜膜盖好，进行醒面，醒面时间为30分钟。

2、拉面

面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。面团分块，在面板上搓成长条。然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。拉面时，手里的面，要离案板，这样拉的条会更均匀。

注意：小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，八扣就可以拉出毛细 六扣微细，四扣一般（200克的面块）。 骨汤牛肉拉面创业加盟

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