以牛肉30千克为例，采购回来后，牛骨头用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小时，牛肉用刀斩成2千克重的大块，用清水洗净，再用凉水冲洗，冲完后，用凉水将牛肉泡上3-4小时。牛肉放入大铝锅中，使肉的皮朝下，然后加上凉水50千克，煮肉要用铝锅来煮，这样煮出牛肉颜色好看，汤也清。若用铁锅煮肉，汤会发黑。如果有牛筋、肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水下锅，待锅烧开后，撇净浮沫，将锅中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大葱4根）再转小火至牛肉煮熟，捞出，过滤渣滓即牛骨汤。这样煮出来的汤香，肉也香。
地道的兰州拉面面汤气香扑鼻，清亮澄澈。将煮熟的面条捞入碗中，浇上清汤，里面配几片早已煮熟的冬瓜或者白萝卜片，加三两片细牛肉，舀一小勺辣椒油，漂着一层芝麻，浇上点醋，白的萝卜冬瓜，红的辣椒油，黑黄夹杂的芝麻，绿的香菜，别说吃了，就是看着也很爽目。别看加了辣椒油，它始终漂在上面，汤依旧是清的。那醋的颜色也比其他地方淡得多，味儿倒是格外的香醇。对了，在享用拉面之前，你可别忘了用筷子轻轻地搅拌搅拌，这样味道才能足够地润入到面条中，吃起来才会清香可口。
兰州陇尚合餐饮管理服务有限公司起源于金城兰州，是一家集牛肉面调料技术研发，拉面技术培训，牛肉面馆管理为一体的餐饮公司。 陇尚合牛肉面创始人乔维强先生从事牛肉面事业20多年，凭借自己对牛肉面事业的热爱，源于自己过硬的牛肉面技术功底，创立了的陇尚合牛肉面，用心做好这碗面的同时，将陇尚合牛肉面品牌发扬光大，让更多的美食爱好者品尝的**的兰州牛肉面。陇尚合牛肉面品牌在当地已经是家喻户晓，深受当地顾客的喜爱以及诸多加盟商的青睐，多年来，几经历史岁月的积累和沉淀，兰州陇尚合牛肉面不断地博取百家之所长，汲取现代餐饮科技新理念，以自己成熟的市场品牌价值，屹立在兰州。公司服务宗旨：以人为本，服务大众。陇尚合秉持着传承经典与时俱进、创新发展、心系兰州、合作共赢的经营理念，在未来的时间里，陇尚合将会加大品牌的市场推广力度，提升员工的综合素质以及完善市场运营体系，将兰州牛肉面文化发扬光大，迈出中国，走向全球。
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